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2026年餐饮行业前厅经理模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.前厅服务中，引座员迎接宾客时，规范的问候语是？

A.“吃什么？几位？”

B.“您好，欢迎光临！请问几位用餐？”

C.“里面有空位，自己找地方坐”

D.“现在人多，先等着”

答案B

2.中餐宴会摆台中，骨碟（展示盘）与桌边的距离一般为？

A.0.5厘米

B.1厘米

C.1.5厘米

D.3厘米

答案C

解析中餐宴会摆台规范中，骨碟距桌边通常为1.5厘米，既便于宾客使用，又避免餐具滑落。

3.客人点菜时对某道菜的口味提出特殊要求，前厅经理的正确做法是？

A.直接告知厨师自行调整

B.在点菜单上注明，并与厨房沟通确认

C.以菜单固定口味为由婉拒

D.口头答应，实际不记录

答案B

解析特殊口味要求必须书面记录并与厨房确认，避免信息传递失误导致客诉。

4.餐厅发生客人投诉菜品有异物时，前厅经理首先应当？

A.立即辩解餐厅卫生没问题

B.马上撤下菜品，向客人致歉并了解情况

C.让服务员自行处理

D.要求客人证明异物来源

答案B

解析客诉处理原则是“先安抚、再核实、后处理”。第一时间致歉并撤下问题菜品，体现对客人安全的重视。

5.餐饮企业食品经营许可证的有效期为？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案C

6.