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2026年食品安全管理员专业知识考核考试试题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。下列哪个部门负责牵头组织国家食品安全风险监测工作？

A.公安部

B.市场监督管理总局

C.国家卫生健康委员会

D.农业农村部

答案C

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项疾病不属于有碍食品安全疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.高血压

D.活动性肺结核

答案C

3.某餐饮单位制备含氯消毒液用于餐具消毒，已知原液有效氯浓度为500mg/L，目标有效氯浓度为250mg/L，需配制10L消毒液。根据稀释公式C

A.2

B.5

C.0.5

D.1

答案B

解析根据稀释公式C1V1=C

4.易腐食品应冷藏或冷冻储存。下列关于冷藏冷冻温度的要求，正确的是？

A.冷藏温度应控制在0

B.冷冻温度应低于?

C.冷藏温度应控制在0

D.冷冻温度应低于?

答案D

5.食品留样是食品安全管理的重要措施。学校（含幼儿园）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等规定的留样量应不少于多少？

A.50

B.100

C.