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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题(附答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在每题后的括号内填写判断结果，正确填“√”，错误填“×”）

1.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照许可证载明的经营项目开展经营活动，许可证有效期为5年，应当悬挂或者摆放在食堂就餐区醒目位置。（）

2.学校食品安全实行校长（法定代表人）负责制，校长是学校食堂食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全负总责。（）

3.供餐人数500人以上的学校食堂应当配备专职食品安全管理人员，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，定期开展食品安全风险排查。（）

4.学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每2年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

5.学校食堂每餐次加工制作的食品成品必须按规定留样，每个品种留样量不少于100克，在专用冷藏设备中0-8℃条件下保存24小时。（）

6.中小学校、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）

7.学校食堂采购食品及原料应当落实索证索票、进货查验制度，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（）

8.食品加工过程中，用于处理生食品的刀具、砧板经热水冲洗后，可