TLYPR-五指山牛一锅烹饪技术规范编制说明.docxVIP

《五指山牛一锅烹饪技术规范》编制说明

一、项目简况

（一）标准名称

五指山牛一锅烹饪技术规范（T/LYPR0003—2026）

（二）任务来源

为规范五指山牛一锅特色菜品烹饪制作工艺，统一行业品质管控标准，规范餐饮加工卫生管理，传承和弘扬五指山本地特色饮食文化，助推五指山市文旅餐饮产业规范化、品牌化、高质量发展，本标准由五指山市旅游烹饪协会自主立项，并牵头组织开展本团体标准的编制、起草及报批工作。

（三）起草单位

五指山市旅游烹饪协会、英萃知识产权代理（海南）有限公司、海南永准质检技术服务有限公司。

（四）标准起草人

序号

姓名

单位

职务

职称

1

吴毓炜

海南省检验检测研究院业务科技部

副主任

正高级工程师

2

符伟

3

王仕君

4

胡怀芳

5

黄健泓

海南永准质检技术服务有限公司

主任助理

工程师

二、编制情况

（一）编制标准的必要性和意义及背景

1.编制背景

五指山牛一锅是海南省五指山市极具代表性的琼式特色菜品，以本地特有五指山小黄牛为核心原料，沿袭传统手工熬汤、文火慢煨工艺制作而成，风味独特、地域辨识度高，是五指山市文旅餐饮的重要特色名片，市场认可度与消费口碑良好。近年来，随着五指山市文旅产业持续提质扩容，辖区内五指山牛一锅餐饮经营主体数量稳步增长，产业规模持续扩大，已成为拉动本地特色餐饮消费、助推乡村文旅融合发展的重要支撑产业。

编制必要性

当前，五指山牛一锅行