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2027年中式烹调师菜品制作理论试卷及答案

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2027年中式烹调师菜品制作理论试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）

1.在中式烹调中，下列哪种调味料主要成分为谷氨酸钠？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.芥末

参考答案：A

2.炒制菜肴时，为了使菜肴色泽更加翠绿，常加入的食用色素是？

A.胡萝卜素

B.叶绿素

C.辣椒红素

D.花青素

参考答案：B

3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是？

A.先炸后炖

B.直接炖煮

C.先煮后炸

D.烤制

参考答案：A

4.中式烹调中，下列哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

参考答案：C

5.调味品“五香粉”通常不包括以下哪种香料？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.丁香

参考答案：D

6.制作拔丝地瓜时，为了使糖浆能够顺利包裹地瓜，需要提前将地瓜？

A.油炸

B.水煮

C.蒸熟

D.熟成

参考答案：A

7.中式烹调中，下列哪种烹饪工具主要用于切、剁食材？

A.炒勺

B.刀

C.筷子

D.铲子

参考答案：B