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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题附答案)

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案序号填在括号内）

1.学校食堂落实食品安全“两个责任”工作机制，要求建立“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”的责任主体是（）

A.食堂主要负责人B.食品安全总监C.当班食品安全员D.学校后勤管理部门负责人

2.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有（）与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题

A.学校食堂从业人员B.学校相关负责人C.学生家长代表D.属地市场监管人员

3.学校食堂加工制作的食品成品留样，应当满足的基础规范要求是（）

A.每个品种留样量不少于100g，冷藏存放24小时以上B.每个品种留样量不少于125g，0℃~8℃冷藏存放48小时以上C.每个品种留样量不少于200g，常温存放24小时以上D.每个品种留样量不少于250g，-18℃冷冻存放72小时以上

4.根据2025年校园食品安全监管关于预制菜进校园的最新要求，学校食堂采购预包装类预制菜供餐的，下列做法不符合规定的是（）

A.严格审核预制菜生产经营单位资质，逐批索证索票并留存记录B.预制菜外包装明确标注配料表、过敏原提示、生产日期、保质期、生产单位信