2025中式烹调师高级技师理论知识试卷+答案.docx

2025中式烹调师高级技师理论知识试卷+答案

试卷满分100分，考试时间90分钟

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.依据《国家职业技能标准（中式烹调师）2022版》，高级技师（一级）需具备指导3名以上技师开展技能提升的能力，带徒传艺累计时长不得少于180学时。（）

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2018版）》要求，加工制作生食类、冷食类食品的专用工用具使用后，需采用有效氯浓度250mg/L的含氯消毒剂溶液浸泡消毒不少于10分钟，冲洗沥干后专区存放。（）

3.干鲍涨发过程中，采用纯碱溶液浸泡的浓度应控制在8%，温度保持40℃可缩短涨发时间。（）