食品加工车间环境卫生作业规范.docx

食品加工车间环境卫生作业规范

1适用范围与基本原则

本规范确立了食品加工车间从设计维护到日常操作全链路的环境卫生基准，旨在通过物理阻隔与化学消杀的双重手段，构建一个动态平衡的无菌化作业微环境。本规定适用于公司所有涉及食品原料处理、加工、包装、储存的车间区域，以及进入上述区域的所有人员与相关作业活动。

环境卫生管理的核心不在于“事后清洁”，而在于“过程控制”。所有作业动作必须优先遵循防止交叉污染的原则，通过人流、物流、气流的有序分离，将微生物、物理异物及化学污染风险降至最低。

1.1基本原则

风险前置原则：环境控制必须前伸至设计阶段，工艺布局必须遵循生进熟出、单一流向，严禁人流物流交叉逆行。