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2026卫生高级职称考试（营养与食品卫生）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、某工厂食堂近期发生食物中毒事件，患者在进食约2小时后出现恶心、呕吐、上腹痛及腹泻等症状，无发热。潜伏期短，症状以胃肠道反应为主，最可能的致病菌是

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒杆菌

E.蜡样芽胞杆菌

2、在营养调查中，最常用的能量需要量评价指标是

A.平均需要量（EA

B.推荐膳食营养素供给量（RD

3、食物成分表中，每100g可食部所含营养素含量是指

A.每100g食物重量

B.每100g可食部分重量

C.每100g生重重量

D.每100g熟重重量

E.每100g原粮重量

4、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

E.维生素D

5、食品安全国家标准GB2762规定了食品中污染物的限量，其中铅的限量指标主要适用于

A.仅粮食类食品

B.仅蔬菜类食品

C.各类食品

D.仅婴幼儿食品

E.仅饮料类食品

6、评价一个人营养不良程度的最好指标是

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.血清白蛋白

E.血红蛋白

7、中国居民膳食指南（2022）推荐的每日食盐摄入量不超过

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

E.10g

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