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2026常德厨师考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.玉米

答案：B

2.鱼香肉丝中必不可少的调料是？

A.豆瓣酱

B.甜面酱

C.番茄酱

D.芝麻酱

答案：A

3.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

答案：C

4.制作红烧肉一般选用哪种肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.牛腩

答案：B

5.下列哪种香料常用于烧烤？

A.八角

B.孜然

C.桂皮

D.草果

答案：B

6.做蛋糕时，打发蛋清需要加入什么能更稳定？

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

答案：D

7.下列哪种海鲜容易引起过敏？

A.虾

B.鲤鱼

C.鲫鱼

D.草鱼

答案：A

8.制作寿司常用的海苔是？

A.绿海苔

B.红海苔

C.紫菜

D.褐藻

答案：C

9.炒菜时，油冒烟了才下菜，这种做法？

A.正确，能让菜更香

B.错误，易产生有害物质

C.无所谓

D.看菜的种类

答案：B

10.下列哪种水果不适合做水果沙拉？

A.苹果

B.香蕉

C.榴莲

D.草莓

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于川菜的有？

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.