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禽类加工食品安全风险识别报告

本研究旨在系统识别禽类加工全流程（包括屠宰、分割、包装、储存等环节）中存在的微生物、化学及物理类食品安全风险因素，分析其产生原因、传播途径与潜在危害，明确关键控制点。通过精准识别风险，为制定针对性防控措施提供科学依据，提升禽类加工食品的安全保障能力，有效降低食源性疾病发生风险，保障公众健康，促进禽类产业可持续发展。

一、引言

禽类加工食品作为我国居民动物蛋白的重要来源，其安全直接关系到公众健康与产业可持续发展。然而，当前行业仍面临多重痛点问题，亟需系统性风险识别与防控。首先，微生物污染风险突出，国家市场监管总局2023年数据显