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2026年(生物工程师)发酵工程技术试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.发酵工程中，工业上最常用的灭菌方法是（）。

A.化学灭菌

B.射线灭菌

C.湿热灭菌

D.干热灭菌

答案C

解析湿热灭菌蒸汽穿透力强、灭菌效率高、经济，是目前工业生产中最主要的灭菌方式。

2.在发酵过程中，pH值对微生物生长和产物合成的影响不包括（）。

A.影响细胞膜的电荷状态

B.影响营养物质的离子化程度

C.直接影响DNA双螺旋结构

D.影响酶的活性

答案C

解析pH主要通过影响细胞膜通透性、营养物质离解状态及酶活性来发挥作用；DNA双螺旋结构在生理pH范围内保持稳定，不受常规发酵pH波动影响。

3.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）在以葡萄糖为碳源进行酒精发酵时，最适生长温度一般为（）。

A.20–25℃

B.28–33℃

C.37–42℃

D.45–50℃

答案B

解析酿酒酵母的最适生长温度约为28–33℃。高于35℃会显著影响其生长速率和乙醇产率。

4.关于发酵培养基的配制，下列说法错误的是（）。

A.碳源和氮源应满足微生物生长和产物合成的需要

B.培养基中各组分浓度越高，菌体生长越快

C.应控制培养基的渗透压和pH

D.应考虑消泡剂、前体物质和诱导物的