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2026年食品安全管理员考核试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。负责组织制定、实施国家食品安全风险监测方案的部门是？

A.公安部

B.市场监督管理总局

C.国务院卫生行政部门

D.农业农村部

答案C

2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪项疾病不属于有碍食品安全疾病？

A.痢疾

B.伤寒

C.流行性感冒

D.病毒性肝炎

答案C

解析流行性感冒属于呼吸道传染病，不属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的消化道传染病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎）或活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。

3.易腐食品应冷藏或冷冻储存。根据食品安全操作规范，冷藏温度的范围应控制在？

A.0

B.0

C.4

D.0

答案D

4.餐饮服务提供者应当严格按照规定的温度和时间配送食品。对于热藏食品，其中心温度应不低于？

A.50

B.60

C.70

D.80

答案B

5.食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的标签上必须标示？

A.“免检产品”字样

B.“食品添加剂”字样

C.