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2026年食品安全管理员能力考核考试试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

A.食品安全监管部门

B.食品检验机构

C.食品生产经营者

D.消费者协会

答案C

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每季度

答案B

3.食品冷藏冷冻的温度应分别符合下列要求：冷藏温度为（），冷冻温度为（）。

A.0℃—4℃；－18℃以下

B.0℃—10℃；－12℃以下

C.4℃—8℃；－20℃以下

D.2℃—8℃；－18℃以下

答案D

4.餐饮服务提供者应当制定（）程序，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

A.食品进货查验

B.食品原料控制

C.食品添加剂使用

D.餐具清洗消毒

答案B

5.易腐食品应冷藏或冷冻储存，且冷藏冷冻环境温度应符合要求。下列关于冷藏冷冻食品存放的说法，错误的是（）。

A.食品原料、半成品、成品应分隔存放

B.植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放

C.冷藏柜内可以存放非食品物品

D.不得将食品堆积、挤压存放

答案C

解析冷藏冷冻柜内严禁存放非食品物品，以免造成交叉污染或影响制冷效果及食