2025年中职（酱菜制作）腌制工艺阶段测试卷.docVIP

2025年中职（酱菜制作）腌制工艺阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共20题，每题2分)

1.酱菜腌制时，选择蔬菜的关键因素不包括以下哪项？（）

A.新鲜度B.质地C.颜色D.产地

2.腌制酱菜常用的盐是（）

A.海盐B.井盐C.湖盐D.岩盐

3.以下哪种蔬菜不适合用来制作酱菜？（）

A.黄瓜B.白菜C.土豆D.萝卜

4.酱菜腌制过程中，盐的用量一般为蔬菜重量的（）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

5.腌制酱菜时，为了加速发酵，可加入少量的（）

A.糖B.醋C.酒D.酱油

6.酱菜腌制的最佳温度一般是（）

A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃

7.以下哪种不是酱菜腌制过程中常见的微生物？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

8.腌制酱菜时，蔬菜需要进行预处理，以下处理方式不正确的是（）

A.洗