食品工艺学：典型畜产食品加工实例PPT教学课件.pptx

第十章典型畜产食品加工实例1

目录第一节乳制品加工实例第二节肉制品生产实例第三节蛋制品生产实例第四节鸡蛋饮料加工实例2

3第一节乳制品加工实例

10.1凝固型酸乳产品4产品配方鲜奶500克，糖5%，乳酸发酵剂5%，明胶0.1%工艺流程鲜牛奶调配（加糖、稳定剂）杀菌冷却恒温发酵过滤均质接种装瓶封口冷却贮藏（后熟）产品

10.1凝固型酸乳加工要点5用4层厚的纱布过滤鲜奶，去除其中的杂质。以1∶5的比例将糖与稳定剂明胶干混，混合均匀后加入适量水，在80~90℃的水浴中，溶解备用。原料乳加热到50~60℃时，加入稳定剂和糖，搅拌均匀。乳温保持在60℃，在压力14~21M