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2026年食品生产与流通环节安全控制要点测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不是食品生产环节中常见的生物性危害？（A）

A.农药残留

B.李斯特菌

C.黄曲霉毒素

D.霉菌

2.在食品生产过程中，控制交叉污染的关键措施之一是（B）。

A.优先采购廉价原辅料

B.严格区分生熟操作区域和用具

C.允许不同产品在同一清洗池中清洗

D.减少生产过程中的清洁消毒频次

3.HACCP体系的核心是（C）。

A.危害分析

B.控制措施

C.关键控制点（CCP）的确定与监控

D.危害预防

4.食品生产企业的从业人员每年至少需要进行多少次健康检查？（B）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.储存预包装食品的仓库，其温度应控制在多少摄氏度以下？（A）

A.25

B.30

C.35

D.20

6.冷藏运输食品时，为防止温度波动，应（D）。

A.尽量减少运输次数

B.在车厢内放置多个温度计

C.使用保温性能较差的车辆

D.使用保温