餐饮卫生知识培训.pptVIP

餐饮卫生知识培训

讲师:xxx餐饮卫生知识培训第1页

个人卫生要求1。企业全部厨房工作人员必须持有效“健康证”并定时接收体检。2。全部工作人员都必须接收卫生知识培训，含有良好个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤剪发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己含有良好整齐仪表。3。在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间禁止谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外物品。

4。保持良好卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生行为，不允许用勺直接试味。5。凡有以下情形之一者应洗手：1、开始工作前。2、处理食物前。3、上厕所后。4、处理生食物后。5.处理弄污设备或饮食用具后。6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。7、处理动物或废物后。8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后。9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

?餐饮卫生知识培训第2页

个人着装规范图餐饮卫生知识培训第3页

厨务人员着装规范:

1、在配膳台前供给食物应戴口罩2、工作时不可抽烟3、工作时不可戴戒指，手表等4、围裙需系好5.围裙需保持清洁6、工作时需穿工作鞋7、工作帽应将头发完全包住8、头发应剪短、戴帽子头发不可露出9、工作时不可用手挖鼻孔10、不留胡子11、钮扣