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2026年营养学在食品科学中的应用测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项的首字母填在括号内。）

1.下列哪种营养素在人体内不能自身合成，必须通过食物摄取？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.葡萄糖

D.蛋白质

2.能够提供人体所需能量，且在体内可氧化供能的唯一能源物质是：

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

4.人体内含量最多的矿物质元素是：

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

5.在食品加工过程中，哪种方法最容易导致维生素损失？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.热风干燥

D.超高温瞬时灭菌

6.下列哪种食品成分通常被认为具有潜在的生物学活性，可能对健康产生有益作用？

A.淀粉

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.单糖

7.根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB77