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2026年江苏省中式面点制作工艺模拟试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在中式面点制作中，面团揉搓的主要目的是什么？

A.增加面团的筋性

B.提高面团的湿度

C.减少面团的粘性

D.促进面团的发酵

解析：面团揉搓的主要目的是通过物理作用使面筋蛋白形成网络结构，增强面团的筋性和延展性，从而保证面点的口感和形态。选项A正确，揉搓能破坏面筋蛋白的天然状态，使其重新排列形成弹性网络。

2.制作水饺时，馅料中添加少量盐的主要作用是什么？

A.增加馅料的甜度

B.提升馅料的鲜味

C.促进面团的粘合

D.加快馅料的成熟

解析：盐能增强馅料的鲜味（通过提升Umami味觉）并抑制过度水分流失，使水饺口感更佳。选项B正确，盐在食品中常作为风味增强剂。

3.炸油条时，面团需要经过多次擀卷和静置的主要目的是什么？

A.增加面团的厚度

B.提高面团的弹性

C.促进面筋的充分形成

D.减少面团的粘性

解析：多次擀卷和静置能促进面筋蛋白的充分交联，形成强韧的网络结构，使油条在油炸时不易破裂且口感酥脆。选项C正确。

4.制作花卷时，面团需要经过“三折三卷”的主要目的是什么？

A.增加面团的体积

B.形成面团的层次结构