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2025年营养与食品卫生期末考试习题及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素A缺乏会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

4.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

5.食品中菌落总数的测定反映了食品的？

A.被粪便污染程度

B.腐败变质程度

C.被致病菌污染程度

D.食品的新鲜度

6.食品添加剂中，防腐剂的作用是？

A.防止食品氧化

B.抑制微生物生长繁殖

C.改善食品色泽

D.增加食品香味

7.以下哪种烹饪方式对营养素损失最小？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

8.水俣病是由于摄入了被（）污染的食物引起的？

A.汞

B.镉

C.铅

D.砷

9.食品的保质期是指？

A.食品最佳食用期

B.食品最终食用期

C.食品可销售的期限

D.食品生产的日期

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？

A.菠菜

B.香蕉

C.苹果

D.橙子

11.食品卫生标准中，对食品中农药残留量的规定是为了保障？

A.食品的口感

B.食品的营养价值

C.人体健康

D