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2026年营养师营养指导员专业技能及理论知识重点题集（新版350题）.pdf

2026年营养师营养指导员专业技能及理论知识重点题集（新版350题）.pdf

    2026年营养师/营养指导员专业技能及理论知识

    重点题集（新版350题）

    一、营养素与生化代谢（70题）

    1.关于蛋白质生物价（BV）与蛋白质功效比值（PER）的区别，下列

    叙述正确的是：

    A.BV反映蛋白质消化吸收后的利用程度，PER反映促进生长发育的

    效率

    B.BV反映促进生长发育的效率，PER反映消化吸收率

    C.两者均以氮吸收量为分母

    D.PER不受食物加工方式影响

    答案：A

    解析：BV储留氮/吸收氮×100，反映吸收后体内利用效率；PER动

    物体重增加g/摄入蛋白质g，反映生长发育效率。PER受加工方

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