食品加工与保藏原理（第4版）：食品的化学保藏PPT教学课件.pptx

食品加工与保藏原理第十章食品的化学保藏第四版

?防腐剂、抗氧化剂防腐剂和抗氧化剂属于食品添加剂，它们是添加到食品中来起作用的，从食品上是看不出来的。添加它们后，可以防止食品的腐败或氧化。脱氧剂打开糕饼、月饼等包装，常看到包装容器内放着一个小袋，上面写着脱氧剂。防腐剂、抗氧化剂和脱氧剂

问题导向食品的化学保藏效果明显、经济方便，但食品防腐剂的不当使用也经常成为产品不合格的原因。了解和掌握食品化学保藏概念及特点，以及国家相关法规对食品添加剂使用的规范就显得特别重要。通过本章的学习，不仅可以掌握食品化学保藏概念及特点，还可了解食品防腐剂、食品抗氧化剂和食品脱氧剂的特点及其使