基础化学（第3版）：第20章糖类化合物PPT教学课件.pptx

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(第三版)

基础化学

第二十章糖类化合物

第一节糖类化合物概述

1.单糖：不能水解的多羟基醛酮。如葡萄糖、果糖、半乳糖等。

2.低聚糖：也叫寡糖，能水解产生2～10个单糖分子的化合物。根据水解后生成的单糖数目，又可分为二糖、三糖、四糖等。其中最重要的是二糖，如蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖等。

3.多糖：水解产生10个以上单糖分子的化合物，它们相当于由许多单糖形成的高聚物，所以也叫高聚糖，属于天然高分子化合物。如淀粉、纤维素、糖原等。

第二节单糖

一、单糖的结构及构型

1．单糖的环状结构

（1）变旋现象：比旋光度随时间的改变而发生变化（增加或减少）而最终达到一个常数的