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油脂工艺学试题及答案

油脂工艺学试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.毛油中影响油脂稳定性的主要杂质是（）

A.水分与机械杂质

B.游离脂肪酸与色素

C.磷脂与微量金属离子

D.蜡质与固醇

2.油脂脱胶过程中，若原料油中以非水化磷脂为主，需添加（）促进其水化

A.柠檬酸溶液

B.氢氧化钠溶液

C.氯化钠溶液

D.热水

3.物理精炼的关键预处理步骤是（）

A.脱胶

B.脱酸

C.脱色

D.脱臭

4.油脂冬化工艺的主要目的是（）

A.降低油脂酸价

B.分离高熔点甘油酯

C.去除色素物质

D.提高烟点

5.下列油脂加工设备中，属于物理精炼核心设备的是（）

A.板式换热器

B.真空脱臭塔

C.碱炼罐

D.离心机

6.油脂酯交换反应中，若采用化学催化剂，常用的是（）

A.脂肪酶

B.氢氧化钠

C.甲醇钠

D.硫酸

7.评价油脂氧化程度的常用指标是（）

A.碘值与皂化值

B.酸价与过氧化值

C.熔点与凝固点

D.烟点与闪点

8.溶剂分提工艺中，常用的溶剂是（）

A.正己烷

B.乙醇

C.丙酮

D.水

9.油脂脱色过程中，活