《艾草低糖饼干生产工艺研制分析》6800字.docx

艾草低糖饼干生产工艺研制分析

【摘要】在传统一般饼干配方的基础上，用艾草粉、动物黄油、赤藓糖醇等为原料制作艾草低糖黄油饼干，对其进行感官评价与质构分析。使用单因素试验以及正交实验来确定艾草低糖黄油饼干的最佳配方。试验结果显示：用24g的艾草粉加入量添加到低筋面粉中，再用黄油用量50g，赤藓糖醇用量55g,在175℃/140℃温度下烤制20min。在这种条件下制作出的艾草低糖黄油饼干感官评价和组织结构比较好，口感酥脆，风味独特。

【关键词】艾草粉；赤藓糖醇；低糖；质构

艾草是一种具备两用价值的植物，又称艾蒿，既可以用作药物作为治疗人类疾病的药品，又可以用作食品原料来制作食物。全草入药，具备去湿、