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2026年烘焙师（面包制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作面包时，面粉中最重要的成分是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.水分

2.面包发酵过程中，酵母利用（）进行呼吸作用。

A.氧气B.二氧化碳C.糖分D.氮气

3.以下哪种糖在面包制作中能提供良好的色泽和风味（）

A.白砂糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.果糖

4.面包制作中，油脂的主要作用不包括（）

A.增加柔软度B.延缓老化C.增加体积D.增强韧性

5.制作面包的最佳水温一般是（）

A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

6.面包醒发的适宜温度是（）

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

7.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

8.面包烘烤时，上火温度一般比下火温度（）

A.高B.低C.相同D.不确定

9.制作面包时，盐的添加量