食品加工与保藏原理（第4版）：食品的非热杀菌与除菌PPT教学课件.pptx

食品加工与保藏原理;;问题导向;学习目标;3.1食品的非热杀菌

3.2空气净化与除(杀)菌

3.3食品生产用水的净化除(杀)菌;;3.1-1食品非热杀菌技术的种类;1.超高压杀菌技术;①它能在常温或常温附近的温度下达到杀菌，灭酶的作用，与传统的热处理相比，减少了高温引起的制品中活性、营养成分的损失和色香味的劣化，而且超高压对大分子的修饰使得它可能对制品的质构等品质因素有一定的改善作用；

②超高压处理过程的传压速度快、均匀，在处理室内不存在压力梯度和死角，处理过程不受食品的大小和形状的影响，而且制品各向受压均匀，只要制品本身不具备很大的压缩性，超高压处理并不影响制品的基本