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2026年食品安全与食品添加剂风险控制习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保食品安全

C.建立并执行从业人员培训制度

D.确保食品贮存环境整洁卫生

2.食品添加剂按功能分类，下列哪项不属于GB2760规定的食品添加剂功能类别？

A.抗结剂

B.酸度调节剂

C.食品营养强化剂

D.食品包装材料

3.某企业生产果味饮料，使用的柠檬黄（标准号：GB2760）最大使用量规定为0.10g/kg。现某批次饮料中柠檬黄实际添加量为0.15g/kg，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.不得添加非食品添加剂

B.不得生产经营过期食品

C.食品添加剂不得超范围、超限量使用

D.食品标签不得含有虚假内容

4.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的哪些危害？

A.微生物、化学、物理危害

B.生产设备、人员、环境危害

C.成本、时间、效率危害

D.市场风险、经济风险、法律风险

5.下列