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啤酒厂品控员技能试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.啤酒酿造四大原料是指（）

A.大麦、酒花、水、酵母

B.麦芽、酒花、水、酵母

C.小麦、大米、酒花、酵母

D.麦芽、淀粉、酒花、水

答案B

解析啤酒酿造的基本原料为麦芽、酒花、酿造水和酵母。大麦需经发芽制成麦芽后才作为原料，大米、淀粉属于辅料，故A、C、D均不准确。

2.啤酒生产中，糖化投料水与麦芽粉混合后形成的悬浮液称为（）

A.麦汁

B.醪液

C.洗糟水

D.凝固物

答案B

解析投料水与麦芽粉（及辅料）混合后的物料称醪液（Mash）；过滤后清亮的浸出物溶液才称为麦汁（Wort）。

3.特种麦芽中，色度最高、具有焦香味的麦芽是（）

A.小麦芽

B.焦香麦芽

C.黑麦芽

D.酸麦芽

答案C

解析黑麦芽焙焦温度最高（200℃以上），色度可达1300EBC以上，赋予啤酒深色和焦香味。焦香麦芽色度低于黑麦芽。

4.下列哪种酒花制品在啤酒过滤后添加，主要用于调节啤酒的香气？

A.酒花颗粒

B.酒花浸膏

C.异构酒花浸膏

D.酒花油

答案D

解析酒花油不含α-酸，主要赋予啤酒特征香气，在过滤后或发酵后期添加以减少挥发损失。酒花颗粒、酒花浸膏、异构酒花浸膏均在前段添加以提供苦味。

5.啤酒发酵过程中，高级醇生成量最大的阶段是（）

A.酵母繁殖