食源疾病总论专家讲座.pptVIP

食源性疾病食源性疾病（food-bornedisease)当今世界上分布最广泛、也最为常见疾病之一。食源性疾病包含因摄入了被生物性、化学性、物理性致病物污染食物和饮水，造成致病物进入机体而引发疾病，所以，食源性疾病包含了传统上食物中毒。食源疾病总论专家讲座第1页

一、食源性疾病概述（一)概念：是指由摄食进入人体内各种致病因子引发、通常含有感染性质或中毒性质一类疾病。即指经过食物传输方式和路径致使病原物质进入人体并引发中毒性或感染性疾病。食源疾病总论专家讲座第2页

普通可分为感染性和中毒性,包含常见食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引发疾病。食源性疾患发病率居各类疾病总发病率前列,是当前世界上最突出卫生问题。

食源疾病总论专家讲座第3页

世界卫生组织认为,凡是经过摄食进入人体致病原因,使人体患感染性或中毒性疾病,都称之为食源性疾患。从这个概念出发当不包含一些与饮食相关慢性病、代谢病,如糖尿病、高血压等.食源疾病总论专家讲座第4页

然而国际上有些人把这类疾病也归为食源性疾患范围。顾名思义,凡与摄食相关一切疾病(包含传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。

食源疾病总论专家讲座第5页

一、食源性疾病概述食源性疾病三个基本要素：传输疾病媒介——食物;致病因子——食物中病原体;临床特