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2026初级面点师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种原料常用于制作面包？

A.糯米粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.玉米淀粉

2.调制饺子面一般用（）。

A.冷水B.温水C.热水D.开水

3.蒸馒头时，馒头发不起来，可能的原因是（）。

A.酵母放多了B.水温太高烫死酵母C.面粉太多D.水太少

4.制作蛋糕打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

A.盐B.糖C.醋D.以上都可以

5.下列哪种油脂适合用于油炸面点？

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.大豆油

6.制作豆沙馅时，豆沙煮好后要（）处理。

A.直接用B.过滤C.冷冻D.暴晒

7.烙饼时，火候应该（）。

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

8.制作油条的面团需要（）。

A.多揉B.少揉C.不揉D.使劲揉

9.下列哪种面粉适合制作蛋糕？

A.小麦粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.中筋面粉

10.制作汤圆的馅料可以用（）。

A.芝麻B.豆沙C.水果D.以上都可以

答案：1.B2.A3.B4.D5.D6.B7.D