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2026年四川省中式面点制作技巧专项训练题库

题型分值分布：

一、判断题（每题2分，共20分）

二、单项选择题（每题2分，共20分）

三、多项选择题（每题2分，共20分）

四、简答题（每题4分，共16分）

五、应用题（每题6分，共24分）

一、判断题（每题2分，共20分）

1.面团揉搓的目的是为了增强面筋网络，使面点成品更加松软有弹性。

2.制作开花馒头时，面团中添加酵母可以产生二氧化碳，使馒头膨胀松软。

3.油酥面团在擀开时必须保持折叠层次，否则会影响酥皮的层次感。

4.糯米粉制作的点心通常需要冷藏保存，以防止粘连。

5.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应控制在160℃左右，以产生拉丝效果。

6.面点制作中，发面的温度越高，发酵速度越快。

7.制作油条时，面团需要经过反复折叠和擀压，以形成丰富的层次。

8.糯米粉的吸水性比普通面粉强，因此制作糯米点心时需注意水量控制。

9.面点制作中，碱水的作用是中和面团中的酸味，并使成品色泽更加洁白。

10.制作麻花时，面团需要经过多次折叠和擀压，以形成螺旋状的结构。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种面点属于发酵面点？（）

A.油条

B.糯米糍

C.开花馒头

D.糖油粑粑