原创力文档擀面皮制作技能考核试卷及详细答案
考试时长：90分钟满分：100分
适用对象：小吃技能培训、门店从业人员考核
擀面皮制作技能考核试卷
一、单项选择题（共15小题，每小题2分，共30分）
1.制作正宗陕西擀面皮的核心主料是（）
A.高筋面粉B.小麦淀粉（澄面）C.糯米粉D.玉米面
2.擀面皮面团调制时，水温最佳控制范围是（）
A.冷水B.30-40℃温水C.70-80℃热水D.沸水
3.擀面皮制作中，加盐的主要目的是（）
A.增加咸味B.增强面团筋性、防止断裂C.促进发酵D.提亮色泽
4.传统手工擀面皮，面团醒发
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