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2026年食品安全风险控制与预防考试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意）

1.下列哪种微生物最常引起即食食品的感染型食源性疾病？

A.李斯特菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

2.食品加工过程中，用于降低产品水分活度，抑制微生物生长的主要方法是？

A.加热杀菌

B.冷藏

C.真空包装

D.添加防腐剂

3.HACCP体系的核心是？

A.危害分析

B.卫生管理规范

C.过程控制

D.质量管理体系认证

4.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.柠檬酸

B.山梨酸钾

C.诱惑红

D.碳酸氢钠

5.食品生产环境中，最容易携带和传播致病微生物的媒介是？

A.设备设备

B.空气

C.食品从业人员的手

D.包装材料

6.“从农田到餐桌”食品安全治理模式强调？

A.企业自管

B.政府监管

C.全程控制

D.消费者监督

7.下列哪种化学污染物属于农药残留？

A.黄曲霉素

B.甲