食品加工与保藏原理（第4版）：食品的发酵、腌渍与烟熏PPT教学课件.pptx

食品加工与保藏原理第九章食品的发酵、腌渍与烟熏第四版

?古代中国、古埃及、古希腊和古罗马时期，当时的人们开始利用天然冰雪来保存食物。随着制冷技术的发展，现在我们在家利用冰箱或冰柜的低温来贮藏食品。通常情况下，我们将苹果陈放在冰箱的冷藏区可以较好地维持苹果原有的外观和品质，但若将香蕉放入冰箱的冷藏区则很快其表面出现褐色的斑点，于是，在生产实际中我们需要进一步理解其技术原理才能良好地发挥低温的作用。各种发酵食品面包在面包制作的过程中，主要是酵母的生长，产生酒精和二氧化碳，使产品具有了特殊的香气和蓬松的结构。家庭制作的泡菜在泡菜坛中加入清洗干净并已晾干的萝卜片、切碎大白菜、黄瓜片、生姜片