食品加工与保藏原理（第4版）：食品低温加工与保藏PPT教学课件.pptx

食品加工与保藏原理;;问题导向;学习目标;4.1食品低温加工与保藏

4.2食品低温保藏的基本原理

4.3食品的冷却与冷藏

4.4食品的冻结与冻藏;;4.1-1低温加工与保藏在食品工业的应用;4.1-1低温加工与保藏在食品工业的应用;4.1-1低温加工与保藏在食品工业的应用;4.1-1低温在食品工业的应用;4.1-2低温加工与保藏的种类和一般工艺;使用冷冻方法保存食物可以追溯到史前时代。在中国、希伯来人、希腊人、罗马人和波斯人等大多数古代文化中，季节性采收冰雪是一种惯例。冰和雪储存在用稻草或其他绝缘材料衬里的洞穴或防空洞中。

16世纪，化学制冷的发现是迈向人工制冷