食品工艺学：畜产食品的加工PPT教学课件.pptx

第七章畜产食品的加工1

目录第一节乳制品生产第二节肉制品生产第三节蛋制品生产2

第一节乳制品生产

1.概念液态乳是以生鲜牛乳、乳粉等为原料，经过净化、杀菌、均质、冷却、包装，所制成的可供消费者直接饮用的液态状的商品乳。2.分类热处理方式→消毒乳、灭菌乳；产品营养成分→普通牛乳、高脂牛乳、高蛋白质牛乳、强化营养素牛乳、花式牛乳、乳饮料、再制乳。7.1.1液态乳生产4

3.生产工艺流程图液态乳生产工艺流程示意7.1.1液态乳生产5

4.生产工艺要点（1）原料乳的验收和分级：验收原料乳时，主要对牛乳进行感官检验、理化检验、微生物检验，只有符合标准的原料乳才可用于生产。（2）过滤或净化：为了防止