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食堂从业人员食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.从事接触直接入口食品工作的食堂从业人员，应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每季度

2.食品从业人员在下列哪项操作前必须对手部进行清洗消毒？（）

A.清理垃圾后

B.接触生肉后

C.加工即食食品前

D.以上都是

3.食品冷藏库的适宜温度范围是（）。

A.0℃～8℃

B.8℃～15℃

C.-10℃～0℃

D.0℃～15℃

4.餐饮具采用含氯消毒剂进行化学消毒时，有效氯浓度和浸泡时间应分别为（）。

A.100mg/L，1分钟

B.250mg/L，5分钟

C.500mg/L，30秒

D.1000mg/L，10秒

5.食品再加热时，食品中心温度应达到（）以上。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

6.食品留样时，每个品种留样量应不少于（），在专用冷藏设备中存放（）以上。

A.100g，24小时

B.125g，48小时

C.150g，24小时

D.200g，48小时

7.下列属于预防交叉污染的正确做法是（）。

A.生熟砧板混用，用前用水冲一下

B.生熟食品使用同一容器，用前擦干

C.生熟工具分开并标识，接触生食后洗手再接触熟食

D.为了方便，将熟食放在生肉下方储存

8.采购食品时，应查