水产品加工技术：冷冻鱼糜和鱼糜制品的生产PPT教学课件.pptx

水产品加工技术;1.1鱼糜产品发展史;1.2鱼糜生产工业化定义

从原料鱼到鱼糜制品的工业化生产主要分为两个阶段，

第一阶段：冷冻鱼糜生产

第二阶段：鱼糜制品生产;冷冻鱼糜

是以鱼为原料，经采肉、漂洗、精滤、脱水等工序加工后，加入适量糖类、复合磷酸盐等防止鱼肉蛋白质冷冻变性的抗冻剂，而制成的能够在低温条件下长时间贮藏的鱼肉蛋白质浓缩物，是鱼糜制品生产的中间原料。;鱼糜制品

是以冷冻鱼糜为原料，经解冻、打浆生成稠而富有黏性的鱼浆，与辅料、调味料混匀后，经成型、凝胶、熟化（水煮、蒸煮、油炸、焙烤）而成的具有一定弹性的水产风味食品。;1.3鱼糜生产产业特点

冷冻鱼糜的原料来源广泛而丰富。

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