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食品安全管理员考试测试题附答案

一、单项选择题（共50题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的方针是（）

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、预防为主、综合治理

C.预防为主、防治结合、分类管理

D.统一领导、分级负责、权责一致

答案：A

解析：《食品安全法》第三条明确规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》第五十条，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种情形属于《食品安全法》规定的“食品召回”（）

A.食品标签印刷错误B.食品超过保质期

C.食品存在可能危及人体健康的缺陷D.食品包装破损

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。标签错误、超过保质期、包装破损等情形若未涉及安全风险，可能属于下架或销毁范畴，而非召回。

4.餐饮服务提供者应当对每餐次的食品成品进行留样，留样数量不少于