食品原料生熟分区存放措施.docx

食品原料生熟分区存放措施

1.总则与管控目标

食品安全的核心在于阻断致病菌的物理迁移路径，而分区存放是切断交叉污染的第一道物理防线，其重要性不亚于烹饪加热本身。本措施依据《餐饮服务食品安全操作规范》及HACCP（危害分析与关键控制点）体系原理制定，旨在通过空间隔离、时间分离及容器专用的方式，消除原料、半成品与成品之间的物理与化学接触风险。

本措施适用于中央厨房、集体用餐配送单位、大型食堂及连锁餐饮后厨的存储与初加工环节。所有从业人员必须遵循“生熟分开、清污分流、单向流动”的三大原则，确保食品在接收、储存、加工、传递全链路中不发生交叉污染。

管控目标：

致病菌交叉污染事故发生率为0。

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