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餐饮热菜考试题及答案

材像苦瓜冬瓜适合做清淡爽口的热菜秋季用富含营养的果实和根茎类食材如南瓜山药制作滋补热菜冬季则可选用温热性食材如羊肉萝卜炖煮出暖身热菜说说热菜制作中如何提升菜品的卖相答案注重食材的形状切割整齐美观摆盘时精心设计造型利用不同食材颜色搭配营造视觉

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种烹饪方法不属于热菜制作的基本方法？

A.煎

B.拌

C.炒

D.炸

答案：B

制的食材越容易熟制作热菜时加入过多的盐可以提升菜品的鲜味勾芡后的汤汁会变得更加浓稠不利于菜品的口感不同的食材适合不同的烹饪方法应根据食材特点选择热菜装盘时可以不考虑菜品的整体造型制作热菜时火候的大小不会影响菜品的质量糖醋味型的热菜糖和醋的用

2.热菜装盘时，为了保持菜品的美观，应该注意什么？

A.随意摆放

B.按照一定的造型和顺序摆放

C.只注重菜品的味道，不考虑装盘

D.把所有食材堆在一起

答案：B

3.制作热菜时，油温的控制非常重要。一般来说，炸制肉类食材适合

用什么油温？

A.低温（100℃-120℃）