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白酒勾兑品评助理岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.白酒品评的核心指标是色泽、香气、口味、____。

2.浓香型白酒主体香气物质是____。

3.勾兑时基酒分级通常分为优级、____、合格级。

4.品评时白酒样品需置于____℃左右的室温环境中。

5.酱香型白酒的典型风格是____、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

6.白酒中影响风味的主要微量成分是____类。

7.品评助理记录香气时需区分前香、中香、____。

8.基酒储存的主要容器多为____材质。

9.白酒勾兑的主要目的是稳定____、协调香气口味。

10.品评时忌用____气味的容器。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于浓香型白酒的是（）

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.董酒

2.品评时酒样倒杯量应为（）

A.1/3杯B.1/2杯C.2/3杯D.满杯

3.基酒储存的适宜环境湿度约为（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%

4.酱香型白酒的生产轮次通常为（）

A.5轮B.6轮C.7轮D.8轮

5.白酒中影响风味的主要微量成分是（）

A.乙醇B.水C.酯类D.酸类

6.品评前应避免食用（）

A.清水B.甜食C.大蒜D.米饭

7.勾兑时调整酒精度的主要依据是（）

A.基酒酒度B.目标酒度C.酿造时间D.储存年限

8.清香型白酒的主体香气物质是（）