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2026年咖啡师咖啡制作与品鉴考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有更高的咖啡因含量和更复杂的香气层次，其主要种植海拔范围一般在？A.海平面至500米B.500米至1500米C.1500米至2000米D.2000米以上

2.“水洗”咖啡处理法是指咖啡樱桃经过发酵去除果肉后，使用清水清洗咖啡果肉和种皮，这种方法通常能更好地展现咖啡豆的？A.酸质和花果香气B.甜感和醇厚度C.风味均匀度D.焦苦味

3.手冲咖啡中，通常认为能产生更明亮、更活泼酸质的是哪种研磨度？A.非常粗B.粗C.中粗D.中细

4.意式咖啡机在制作浓缩咖啡时，通常使用的水温范围大约在？A.80°C至90°CB.90°C至95°CC.95°C至100°CD.100°C至105°C

5.在咖啡杯测（Cupping）中，用来评估咖啡整体品质和平衡感的关键指标是？A.香气B.风味C.口感（醇厚度）D.余韵

6.如果冲煮的手冲咖啡出现明显的焦苦味，可能的原因是？A.咖啡粉研磨过粗B.水温过高C.萃取时间过短D.咖啡豆烘焙度不够

7.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，通过调整咖啡粉量、布