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营养师考试营养与食品质量控制考点题库及答案

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营养师考试营养与食品质量控制考点题库及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某食品标签上标明每100克含蛋白质12克、脂肪5克、碳水化合物18克，该食品的能量值约为多少千卡？（A）460千卡（B）500千卡（C）540千卡（D）620千卡

参考答案：C

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（A）柠檬黄（B）山梨酸钾（C）谷氨酸钠（D）碳酸氢钠

参考答案：B

3.致病性微生物污染食品的主要途径不包括？（A）食品处理不当（B）交叉污染（C）食品包装不当（D）温度控制不当

参考答案：D

4.膳食纤维的主要生理功能不包括？（A）促进肠道蠕动（B）降低血糖反应（C）提供能量（D）降低血脂水平

参考答案：C

5.食物交叉污染是指？（A）食品在储存过程中受潮（B）生熟食品在处理、储存、加工过程中相互接触而导致的污染（C）食品在运输过程中被污染（D）食品加工设备未清洗干净

参考答案：B

6.营养咨询中评估客户饮食习惯时需要关注？（A）食物种类、摄入量、烹饪方式（B）食物价格（C）食物产地（D）食物品牌

参考答案：A

7.食物过敏原主要包括？（A）鸡蛋、牛奶、花生、大豆