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餐饮加工过程管理规程.docx

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    餐饮加工过程管理规程

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 6

    三、术语与定义 7

    四、管理职责 9

    五、场所与设施要求 12

    六、人员卫生管理 14

    七、原料采购与验收 17

    八、原料贮存管理 20

    九、加工前准备 23

    十、食品清洗与切配 26

    十一、烹饪加工控制 29

    十二、食品冷却与再加热 31

    十三、成品分装与配送 34

    十四、食品留样管理 37

    十五、餐用具清洗消毒 41

    十六、加工环境卫生 45

    十七、过程记录管理 47

    十八、异常情况处置 50

    十九、监督检查与

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