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全国专科烹饪工艺与营养专业食品安全与卫生管理试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.食品生产经营人员取得健康证明后，应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

2.餐饮服务提供者制作冷食类食品的专间温度不得高于（）。

A.10℃

B.15℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

3.我国现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的标准号是（）。

A.GB2760-2014

B.GB2761-2017

C.GB2762-2017

D.GB2763-2019

答案：A

4.在我国引起细菌性食物中毒最常见的致病菌是（）。

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.副溶血性弧菌

D.肉毒梭菌

答案：B

5.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）。

A.阿托品

B.亚甲蓝（美蓝）

C.维生素C

D.二巯基丙醇

答案：B

6.HACCP体系中，CCP是指（）。

A.危害分析

B.关键控制点

C.关键限值

D.纠偏措施

答案：B

7.采用物理消毒法消毒餐饮具时，蒸汽消毒的温度一般应达到100℃，并保持（）以上。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：B

8.食品原料、半成品、成品的存放应遵循（）原则，避免因超期贮存导致变质。

A.随机存放

B.先进先出

C.后进