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咖啡师职业资格考试题库(含答案)

选择题

1.下列不属于咖啡三大原生种的是（）

A.阿拉比卡种

B.罗布斯塔种

C.卡蒂姆种

D.利比里卡种

答案：C。卡蒂姆种是阿拉比卡种与罗布斯塔种的杂交品种，不属于原生种；咖啡三大原生种为阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常为（）

A.10-15秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C。意式浓缩咖啡的标准萃取时间为25-30秒，此时间段内可萃取出平衡的酸、甜、苦风味，萃取过快会导致风味不足，过慢则易出现苦涩感。

3.卡布奇诺与拿铁咖啡的核心区别在于（）

A.咖啡浓度

B.奶泡厚度

C.牛奶比例

D.制作温度

答案：B。卡布奇诺的奶泡厚度通常为2-3cm，占整体容量的1/3；拿铁咖啡的奶泡厚度不超过1cm，整体以牛奶为主，咖啡浓度差异较小。

4.采用湿法处理（水洗法）的咖啡，其典型风味特点是（）

A.甜度高，果香浓郁

B.酸度明亮，口感干净

C.苦味突出，醇厚感强

D.坚果香重，余韵悠长

答案：B。湿法处理通过去除果皮、果肉和黏液层，减少了咖啡生豆的发酵程度，因此风味更干净，酸度明亮清晰，常见于埃塞俄比亚耶加雪菲等产区的咖啡。

5.烘焙度较浅的咖啡豆，手冲时推荐的水温为（）

A.80-85℃

B.85-88℃

C.88