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2025-2026年北京市餐饮服务与管理专项题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在北京市餐饮服务与管理中，根据《北京市餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，餐饮企业每日晨检时必须对员工进行体温检测，体温超过37.3℃的员工应立即采取何种措施？

A.安排在非食品加工岗位工作

B.立即隔离观察并报告卫生部门

C.允许带病坚持工作但需佩戴口罩

D.只需记录体温异常情况无需特殊处理

【答案】B

【解析】根据《北京市餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第5.2条明确规定，员工晨检发现体温≥37.3℃应立即隔离，并按照《北京市传染病防治条例》规定向辖区疾控中心报告。选项A错误，体温异常者不得从事食品加工；选项C错误，带病工作违反食品安全法；选项D错误，体温异常属于法定传染病监测范围。本题考查餐饮企业传染病防控的法定义务，正确答案为B。

2.北京市某连锁餐饮企业采用中央厨房配送模式，其配送中心距离市中心核心区约25公里。根据《北京市城市配送条例》和《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》要求，该配送中心在运输冷冻调理食品时，车厢温度应保持在多少度以下？

A.0℃

B.-5℃

C.-18℃

D.-25℃

【答案】C

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范（2